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臭氧在水产品行业的应用


  随着生活水平的提高,消费者对水产品质量的要求也越来越高,水产品保鲜工作受到了前所未有的重视。“鲜度”就是价值的观念已被越来越多的水产工作者所接受,因此开发新型、安全的水产品保鲜方法己成为人们十分关注的课题。水产品在贮藏前用臭氧水杀菌处理,可减少其原始微生物数量,在贮藏期间用高浓度的臭氧冰覆盖或通以一定量的臭氧气体,有望取得较理想的保鲜效果。可以预料,随着该领域研究的深入开展,臭氧保鲜将成为我国水产品保鲜的一条重要途径。
  
  臭氧用于水产品保鲜大致有三种方式:臭氧水、臭氧冰以及臭氧气体。臭氧水具有极强的氧化能力,用它处理可以减少水产品的原始细菌数,臭氧冰中的活性臭氧可以随冰融化缓慢释放出来,对鱼体体表粘液里的细菌有很大的抑制作用,因此用它来保藏水产品,可以取得良好的保鲜效果,这己为前人的研究所证实。另外,定期通臭氧气体来保藏水产品,也取得了较好的保鲜效果。
  
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