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高品质葡萄酒杀菌消毒


  在葡萄酒生产过程中,为了使葡萄酒储存越久品质越高,葡萄酒瓶和瓶塞的杀菌消毒净化工艺就成了生产高品质葡萄酒环节中一个非常重要的工序。
  
  传统消毒工艺存在三问题
  
  传统的葡萄酒瓶和瓶塞杀菌消毒工艺采用二氧化硫、亚硫酸、氯制剂等化学消毒剂。但采用化学消毒剂存在化学物质残留问题。化学物质具有腐蚀作用,还会导致人体过敏,严重者会引起哮喘。少量的化学消毒剂还会导致葡萄酒口味的改变。
  
  在生产高品质葡萄酒过程中,葡萄酒瓶清洗消毒后残留化学物质的浓度不是以ppm来衡量,而是以ppb来衡量。所以,即使葡萄酒瓶经过少量化学消毒剂清洗消毒,瓶内表面还可能有几十甚至几百个ppb,其罪魁祸首就是葡萄酒瓶消毒过程中残留的微量化学消毒剂。
  
  传统冲瓶杀菌工艺使用亚硫酸存在以下问题:
  
  1、亚硫酸不稳定,浓度高,残留多,影响酒的质量;
  
  2、浓度不足,起不到杀菌作用,后患无穷;
  
  3、严重污染环境。
  
  为了提高葡萄酒品质,避免化学消毒剂的残留,部分葡萄酒企业采用热开水清洗葡萄酒瓶。然而在实际过程中,热水消毒效果较差,不能达到葡萄酒瓶无菌状态,导致葡萄酒长期储存后品质受到影响。

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